طرز تهیه سوپ حریره به 2 روش (سوپ کدو حلوایی و سوپ حریره مراکشی)
به گزارش وبلاگ پردیس وب، سوپ حریره نوعی پیش غذای مقویست که به دو صورت سوپ حریره کدو حلوایی و سوپ حریره مراکشی طبخ می گردد و ارزش غذایی آن به قدری بالاست که می تواند به عنوان یک وعده غذایی کامل نیز مورد استفاده قرار گیرد.
وبلاگ پردیس وب | سرویس آشپزی - سوپ، نوعی خوراک گرم و مغذی بوده که به گنجاندن آن در برنامه غذایی روزانه سفارش بسیار شده است. انواع سوپ مانند سوپ تره فرنگی، سوپ شلغم و قارچ، سوپ قارچ و جو، سوپ مرغ و … که غالبا با گوشت، سبزیجات و ادویه ها درست می شوند، معمولا به عنوان پیش غذا مورد استفاده قرار می گیرند. حریره نیز نوعی سوپ است که از پختن غلات و مغز ها در شیر یا آب درست می گردد و تنوع زیادی دارد. سوپ حریره در دو نوع سوپ حریره مراکشی و سوپ حریره کدو حلوایی طبخ شده و به عنوان پیش غذا یا غذایی کامل سرو می گردد. در این مطلب قصد داریم به آموزش تهیه این دو نوع سوپ بپردازیم.
طرز تهیه سوپ حریره کدو حلوایی
این غذا یک سوپ کلاسیک آمریکایی است که در سطح جهانی معروف شده و می توان آن را با انواع کدو حلوایی یا کدو تنبل گرد یا کشیده درست کرد.
| مواد لازم | |
| کدو حلوایی | 1 کبلوگرم |
| کره | 40 گرم (معادل 3 قاشق غذاخوری) |
| پیاز ریز خرد شده | 1 عدد |
| سیر له شده | 1 حبه |
| عصاره سبزیجات | 900 میلی لیتر (معادل 1/5 پیمانه) |
| پودر زنجبیل | 1/2 قاشق چایخوری |
| آبلیمو | 1 قاشق غذاخوری |
| خلال باریک پوست پرتقال (اختیاری) | 3-4 عدد |
| برگ بو | 1-2 عدد |
| سبزی معطر | 1 دسته کوچک |
| شیر | 300 میلی لیتر (1/2 پیمانه) |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| ماست یا خامه ساده یا پرچرب برای تزیین | به میزان لازم |
دستور تهیه
- پوست کدو حلوایی را گرفته، دانه های آن را خارج کنید و سپس به قطعات مکعبی به ابعاد 2.5 سانتیمتر برش بزنید.
- کره را در قابلمه عظیمی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب گردد، سپس پیاز خرد شده و سیر له شده را اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا کمی سبک و نرم شوند، ولی تغییر رنگ ندهند.
- کدو حلوایی را به قابلمه اضافه نموده و همراه با سیر و پیاز به مدت 2 الی 3 دقیقه تفت دهید و هم بزنید.
- عصاره سبزیجات را اضافه نموده و اجازه دهید روی حرارت متوسط به جوش آید.
- کمی نمک و فلفل به سوپ اضافه کنید و چاشنی آن را میزان کنید. سپس زنجبیل، خلال پوست پرتقال، برگ بو، آبلیمو و دسته سبزیجات معطر را به سوپ اضافه کنید.
- درب قابلمه را بسته و اجازه دهید روی حرارت ملایم به مدت 20 دقیقه به آرامی بجوشد تا کدو حلوایی پخته و نرم گردد.
- خلال پوست پرتقال، برگ بو و دسته سبزیجات معطر را از قابلمه خارج نموده و دور بریزید.
- اجازه دهید سوپ حریره کمی سرد گردد، سپس آن را با فشار از یک صافی عبور دهید یا در مخلوط کن یا غذاساز بریزید تا نرم و یکنواخت گردد.
- سوپ پوره شده را درون قابلمه برگردانید و شیر را به آن اضافه کنید، حرارت را ملایم نموده و اجازه دهید سوپ به آرامی حرارت ببیند.
- چاشنی سوپ حریره را اندازه کنید، سپس آن را در ظرف سرو بکشید و با خامه یا ماست روی آن طرح بیاندازید.
طرز تهیه سوپ حریره مراکشی مخصوص ماه رمضان
سوپ حریره مراکشی حاوی سبزیجاتیست که فیبر مورد احتیاج بدن را تامین نموده و مصرف آن در ماه مبارک رمضان به عنوان افطاری یا سحری می تواند تاثیر خوبی بر عملکرد دستگاه گوارش و جلوگیری از یبوست داشته باشد. به علاوه ادویه جاتی مانند دارچین، زنجبیل و فلفل دارای طبع گرمی بوده و برای افراد سرد مزاج مناسب هستند.
| مواد لازم | |
| گوشت گوسفندی | 400 گرم |
| کرفس نگینی خرد شده | 3/4 پیمانه |
| پیاز نگینی خرد شده متوسط | 2 عدد |
| گشنیز ساطوری شده | 1/2 پیمانه |
| گوجه فرنگی نگینی خرد شده | 5 عدد عظیم |
| عدس سبز | 3/4 پیمانه |
| نخود پخته | 425 گرم |
| ورمیشل | 110 گرم |
| تخم مرغ همزده | 2 عدد |
| کره | 2 قاشق غذاخوری |
| زردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | 1.5 قاشق چایخوری |
| پودر دارچین | 1 قاشق چایخوری |
| پودر زنجبیل | 1/4 قاشق چایخوری |
| آب | 7 پیمانه |
| لیمو ترش | 1 عدد |
دستور تهیه
- گوشت را همراه با پیاز خرد شده، کره، زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین و زنجبیل در قابلمه ای ریخته و روی حرارت ملایم هم بزنید.
- گشنیز و کرفس خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت و سبزیجات حدود 15 دقیقه روی حرارت ملایم تفت بخورند، در این فاصله گاهی مواد را هم بزنید تا به صورت یکنواخت حرارت ببینند.
- گوجه فرنگی خرد شده را اضافه نموده و اجازه دهید مواد 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزند، سپس رب گوجه فرنگی را بیفزایید و دو سه دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته گردد.
- حدود 7 پیمانه آب به قابلمه اضافه نموده و مواد را هم بزنید، سپس عدس را در قابلمه بریزید.
- پس از اینکه آب موجود در قابلمه به جوش آمد، درب قابلمه را بسته، حرارت کم کنید و اجازه دهید مواد حدود 2 ساعت بپزند.
- پس از 2 ساعت که گوشت کاملا پخته شد، نخود پخته و ورمیشل را به سوپ حریره اضافه کنید و حرارت را متوسط کنید.
- پس از 10 دقیقه تخم مرغ زده و آبلیمو را نیز اضافه کنید و سوپ را هم بزنید.
- یکی دو دقیقه صبر کنید تا تخم مرغ بپزد، سپس حرارت را خاموش کنید.
- سوپ حریره را در ظرف سرو بکشید و به صورت داغ میل کنید.
سوپ ها در واقع پیش غذا هایی هستند که برای باز شدن اشتها سرو شده و معمولا به دو صورت رقیق یا غلیظ طبخ می شوند. سوپ را در گذشته به عنوان غذایی کامل مورد استفاده قرار می دادند و انواع گوشت قرمز یا سفید را در تهیه آن به کار می برند. علاوه بر گوشت استفاده از سبزیجاتی نظیر کرفس، هویج، نخود فرنگی، ذرت، جعفری، سیر و پیاز در انواع سوپ مرسوم بوده و افزودن ادویه جات مختلف بستگی به ذائقه افراد دارد ولی معمولا یکی دو عدد برگ بو به سوپ اضافه شده و هنگام سرو از آن خارج می گردد. سوپ حریره از جمله سوپ های پرادویه است که در این مطلب با طرز تهیه دو نمونه از آن آشنا شدید. حریره بادام نیز در واقع نوعی سوپ شیرین بوده که بیشتر به عنوان صبحانه یا میان وعده سرو می گردد و گنجاندن آن به عنوان غذای کمکی در برنامه غذایی بچه ها مفید است.
شما چه ترفندهای دیگری را برای تهیه سوپ حریره سراغ دارید؟ دیدگاه ها و تجربیات خود را به وسیله بخش ارسال نظر با مخاطبان وبلاگ پردیس وب درمیان بگذارید.
منبع: setare.com